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教你如何做出地道的biangbiang面 你会写这两个字吗?

2018-08-14 11:21:51  来源:四海美食网综合

   教你如何做出地道的biangbiang面 你会写这两个字吗?

        对于陕西biangbiang面两个字的写法实在是极其崩溃的一件事情,有一段绕口令这样形象概括:一点撩上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走;你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。

          所以,如果你到陕西的话,当然要尝一尝地道biangbiang面,这样才能不虚此行!

  主料:500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200g水

  配料:油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜

  制作步骤:1 准备好所有食材。

  2 土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

  3 锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

  4 放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。

  5 锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

  6 放入盐,五香粉。

  7 倒入豆腐。

  8 翻炒出锅备用。

  9 到入切好的西红柿。

  10 加点水,炒制成西红柿酱。

  11 倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

  12 收汤(不能收干),倒入酱油调味。

  13 面粉,酵母倒入盆里,加水。

  14 边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

  15 醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

  16 面团搓成条。

  17 放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

  18 盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

  19 松弛好的面条擀成牛舌状。

  20 用擀面杖在中间用力按压一下。

  21 把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

  22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

  23 扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

  24 锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉臊子,油泼辣子拌匀即可。

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