夏日最佳荤菜炖猪肘

        炖猪肘

　　1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次;

　　2、猪肘子添加冷水，大火煮开;

　　3、开锅后，继续用中火煮10分钟;

　　4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水;

　　5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒;

　　6、大火烧开，上汽后用中火继续压20分钟，改用小火再压10分钟关火;

　　7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用。

　　蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。

　　温馨提示：肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透;肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除;