黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。
所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。
小编分享:川式腊肉排骨一般都是先过卤三到四天,然后从卤汤中取出用海盐擦一遍,挂在屋顶的横梁上风干,这样的腊肉排骨脂肪基本被去除掉了,如果象蒸咸肉那样蒸着吃,口感会很柴。