三、油淋茄子
茄子(紫皮、长) 400克 猪肉(肥瘦) 50克 花生油 65克 大葱 5克 大蒜(白皮) 5克 姜 3克 盐 7克 白砂糖 10克 醋5克
做法:
1、将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内。
2、盒内加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。
3、将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。
4、将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋。
5、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。