猪皮冻怎么做好看？固猪皮冻的方法

　　猪皮入馔，可制作许多名菜佳肴。如全国著名的镇江肴肉，潮州冻肉，四川绿豆冻肘，吉林水晶鸭和武汉汤包等，都不可缺少的要用猪皮作原料。现介绍两类菜肴，供烹调爱好者参考。

　　水晶菜肴。

　　1、先将猪皮用温水浸泡1～2小时，刮除杂毛和洗净污垢，入开水略焯后捞出。

　　2、刮去油脂肥膘部分，再切成较细的丝条，复用温水加适量纯碱搓洗几次后，放入清水锅内烧开，撇去浮沫，随即移至中火熬煮，加入适量的精盐、料酒，及用布包好的葱、姜、花椒、大料等。

　　3、待猪皮煮至发粘时，取去料袋，加入味精搅匀，倒入盆内晾凉，即成清冻。若在冻内加入酱油，则成混冻。

　　4、若加入不同色素的其它原料，如：鸡蛋、香菇、木耳、青菜丝等，则成彩冻。具有亮晶柔嫩，凉爽适口的特点，食用时切片、切块或切条装碟，即为水晶肴。如用其它主料和猪皮同蒸，加适量高汤及调料，熟后即冷凝成一体，如水晶肘子、水晶鸡等，为佐酒之佳肴。