4、翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸。
5、加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可。
6、放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可。
河南卤面不放蒜醋汁,吃的时候通常直接剥颗生蒜嘎嘣脆地咬着吃,豪迈吧,哈哈,一般我们中午都是吃不完的,晚饭的时候在热热继续吃,方便简单。