鸡蛋怎么煮出糖心？

　　1、蛋贵新鲜，选用好蛋：糖心蛋因为不是全熟，所以鸡蛋的新鲜程度和质量很重要哦。好的鸡蛋蛋壳也会比较坚固不容易裂开!

　　2、煮前回温，水里加盐：一般的鸡蛋应该是冷藏保存新鲜，但是如果冰的鸡蛋遇到热水，很容易炸裂，所以回温可以减少或避免鸡蛋裂开。在煮蛋水里下一点盐，因为盐水会加速蛋白凝固，这样即使蛋壳有点裂开，蛋白也不会溢出。

　　3、开水下蛋，准确计时。

　　4、煮蛋同时，不时翻动：这样，蛋黄才会保持在正中间，熟成度也会比较均匀。

　　5、捞出之后，冷水降温：这样才保证蛋白的余温不会把蛋黄继续烘熟。蛋不再烫之后，要继续泡着冷水降温。

　　(剥壳小秘诀：一边冲水一边剥,水细细就好，先将鸡蛋有气室一边轻轻磕破，内膜也要磕破哦，因为水会流进蛋壳与内膜之间，所以会比较好剥。动作一定要轻柔，不然就毁容哦!)

　　6、卤汁控温，口味略咸，蛋已经好不容易做好了溏心，卤汁温度千万不能高了。否则蛋黄会被二次煮熟。