不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。
在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。
这样,鱼翅就算发制好了。注意:切勿把鱼翅挑散,相反,还应保持鱼翅的整齐。
小编分享:真的鱼翅泡发后是根根鲜明的,很劲道也不会易断,反之则是家鱼翅了。这个鱼翅泡发的时候要注意最少要换3次以上的水,预防水臭导致鱼翅变质,还有用鱼翅做菜肴的时候不要用铁锅。