鲫鱼羹怎么做有营养 基于更有那些食疗养生功效(2)

 

　　烹饪鲫鱼做法有讲究

　　鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味。鲫鱼分许多种，有养殖和野生的。

　　我们在市场买煲汤的鲫鱼，主要取其鲜甜味道，一般会选本地鲫，也有人叫“黑鲫”，顾名思义，本地鲫体较黑较小，更类似纺锤形。　　

 

　　相对黑鲫而言的是“白鲫”，颜色银白，背脊隆起，身体较宽，体形大，一般用来红烧或清蒸为多。鲫鱼全年有产，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，现在正是品尝鲫鱼的当令时节。

 

　　另外，鲫鱼下锅前，不仅要刮鳞抠鳃、剖腹去脏，还要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道会比较好，而且不会有泥味。

　　所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。