【豆花鱼片】的做法及教程 美味诱惑无法抵挡
〖豆花鱼片〗的做法及步骤:
准备材料:
草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克
准备调料:
郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只
制作过程:
1、草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。
2、将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。
3、将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。
4、姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。
5、内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。
6、炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。
7、放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。
8、将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。
9、将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。
10、炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火***香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。
11、即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。
小提示:
1、鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。
2、这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。
3、花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
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