春天野菜来袭 8种南北野菜美食大公开

　　虽然春天节气已到，但是由于地势的不同，南北春来景致大不一样。江南春来早，二月江南草长莺飞的时候，江南遍地春色，野菜时蔬纷呈，春鲜已是百姓餐桌的佳肴。而北地春意迟，立春时节，还是寒风猎猎、百树秃黄，野菜也就没有那么的丰富了。今天小编推荐8种南北野菜美食，看你喜欢哪一款？你已经吃过了哪一款？

　　春笋

　　竹笋一年四季都有，春天破土而出的嫩笋就是春笋了。竹笋中，冬笋和春笋的味道最美，二者的区别是冬笋藏在土里，春笋长出了地面。因气候原因，春笋上市从两广、福建慢慢地从长江流域北上，到了阳春三月，就是春笋大量上市的季节了。

　　竹笋被《闲情偶寄》的作者李渔誉为“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春笋的做法很多，吃法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

　　宜荤宜素，荤素百搭。素食清雅脆嫩，与各种肉类配搭制成菜肴，滋味愈发鲜美腴润;春笋肥壮，部位不同吃法也有区分：嫩头或清炒或凉拌，吃其清嫩;中间部位切片可炒可烧，尝其脆爽;根部稍老切块与肉类原料炖、煨，取其腴美;还可发酵制成霉笋、酸笋，炖食别有风味。

　　慈姑

　　慈姑是南方常见的、物美价廉的一种水生植物。慈姑富含淀粉，可当粮食充饥，旧时有“救荒本草”的美名。

　　水塘池边撒种便长，一株可结十几个果实，有如慈母抚育孩子，故得名“慈姑”。肉质滑嫩，稍有苦味，入菜多为红烧、快炒和炖汤，风味独特。每年8月上旬种植，12月底至来年2月采收上市。所以说这个季节吃它是最好的时候。