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牛奶的精华是奶酪吗

2011-06-28 10:50:48来源:四海健康网

  每天一杯牛奶是人体的营养的需求,奶类营养成分齐全,组成比例适宜,容易消化吸收,是《中国居民膳食指南》中推荐的食品之一。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。但是,牛奶的精华是奶酪吗?

  奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品,制作1公斤的奶酪大约需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍到8倍。与牛奶相比,相同量的奶酪,营养成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪浓度更高。奶酪需要通过发酵来完成,乳酸菌含量很高,有益于增强人体抵抗力,促进代谢,增强活力。各国研究显示,奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。在奶酪生产过程中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受者可供选择的奶制品之一。

  任何事物有利即有弊,奶酪也是如此,首先原乳中本来就很少量的维生素C几乎全部损失;其次奶酪经浓缩后,脂肪、胆固醇、钠的含量都大大高于液态的牛奶和酸奶。所以老年人不适合过多的食用奶酪,相对于鲜奶和酸奶,奶酪更适合早餐吃。

  温馨提示:

  风靡一时的奶片和奶酪完全不着边。黄油脂肪含量在80%以上,饱和脂肪酸含量高,几乎不含水溶性维生素,胆固醇含量高,应少吃!

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