白粥熬得烂还有营养吗?哪些人不宜喝白粥?

　　 米粥一向被视为“最养人”的食物，真的是这样的吗？有人说粥要熬得稀烂才能熬出米油，有米油的粥才更营养更健康，也有人说粥熬得越久养分散失越多，这两种说法究竟哪个对?　

　　国家一级营养师王雷军：首先要肯定的是，任何烹饪都会造成原物质营养成分的损失。但具体到米粥，大米里含有的维生素B族等营养物质基本都是水溶性营养物质，因此，将粥熬得稀烂，不但不会造成太大的养分损失，相反这种粥的营养才更有易于脾胃不好的人或术后病人吸收。而要想真正提升粥的营养价值，建议您在熬粥过程中搭配不同的食材，一些食材的营养成分在溶于粥中后，会更有效地被人体吸收。

　　哪些人应该喝白米粥?

　　与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。

　　米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。

　　哪些人不宜喝白米粥?

　　必须指出，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。

　　专家指出：白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。