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盘点世界各地的血肠料理 世界各地的血肠怎么做?

2017-05-23 15:43:22来源:四海网综合

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       小编原本以为除了德国人,外国人都不爱吃内脏,最近看Food Republic的文章,才发现其实世界各地都有用动物血液来入菜。

  纵观全球的内脏料理,就数血肠占的地儿最大,所以今天小编就来跟大家盘点一下,世界各地的血肠!

  01

  - 意大利-

  在托斯卡尼,有种用猪血制作而成的萨拉米香肠(biroldo/sanguinaccio),有些时候还会添加葡萄干、松子、肉桂或者用茴香来调味。

  02

  - 英国-

  经典的英式早餐中,经常会看到血布丁(black pudding)的身影。虽然名字是布丁,但跟我们平时吃到的Q弹布丁不太一样。(左下角黑漆漆那块)

  血布丁是用血红蛋白、燕麦和猪血做成的香肠,一般会切成圆片状煎着吃。

  03

  - 法国-

  黑血肠(Boudin noir)在众多法国熟肉制品里人气很高,一般以猪肉为主,也会用其他禽肉制作。

  它经常搭配苹果食用(直接搭配着吃,或者烤派吃),苹果的酸甜刚好解了肉的腻。

  04

  - 德国-

  与法国的黑血肠类似,德国的血肠(blutwurst)制作时,会先煮熟再干燥处理,横切面能看到凝结的血肠里有零星的肉块,有的血肠里还会放一些其他内脏,通常会切片食用,或者搭配苹果酱吃。

  德国莱茵地区则习惯炸来吃,而且会用马肉来制作。

  05

  - 西班牙/葡萄牙-

  西班牙的morcilla和葡萄牙的morcella其实是一样的,原材料都是肉、米和血。从早餐到晚餐,菜单上都有它的名字。

  但在不同地区演化出不同的做法和吃法。例如用洋葱取代米;或者添加独特的调味;尺寸也有大有小。西班牙加那利群岛的血肠morcilla dulce还是甜味的呢~

  06

  - 瑞典/芬兰-

  瑞典血肠(blodkorv)和血布丁(blodpudding)一直被视为美味佳肴(虽然看起来很黑暗),它们造型多样,有蛋糕形状的,也有成串的,旁边都会配甜菜根或者越橘果酱。

  像块牛排

  芬兰的黑肠mustamakkara也会如此搭配,但更像是血肠煎饼,传统制法的内馅里还会有黑麦。

  07

  - 南美与墨西哥-

  在墨西哥和尼加拉瓜,血肠名为moronga;智利则称为 ñache。

  其实在美国德州以南,你会发现大部分血肠都跟西班牙的morcilla很相似,阿根廷、乌拉圭和厄瓜多尔连血肠的名字都是一样的。

  他们一般会在烤肉时食用,还会搭配当地香草、香料等调味品,甚至还会添加巧克力、花生和果干等配料。

  08

  - 亚洲-

  韩国的血肠(soondae)则是采用牛或者猪等动物的肠衣,填入混合了冬粉、大麦和吸饱血浆的馅料,有时也会加入泡菜、紫苏或大酱调味。

  亚洲人偏爱鸭血和猪血,像是粤港地区的韭菜猪红,南京的鸭血粉丝汤;台湾名小吃鸭血糕;菲律宾的炖猪血等等。越南北部也会往生血里添加花生、生菜和内脏等配料,血液凝结后直接食用。

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