炖排骨用凉水还是热水？煮排骨前如何去除血水？

 　　居家很多人都喜欢吃排骨，对于老人和小孩来说，多吃排骨可以补充钙质，防止骨质增生，但是在做排骨前你知道如何去除血水吗?炖排骨用凉水还是热水呢?这些问题今天就让四海网生活小编来告诉你。

　　煮排骨前如何去除血水?

　　如果是急用的，做汤的、红烧的，那把排骨用水煮一下去血水，这样就去血腥味。 但馆子里标准的做法是不汆水的，因为如果做糖醋、清蒸，事先汆水的话就会使肉质变老，影响最后成品菜的品质，它去血腥味的做法是：把排骨放在一个器皿里，加清水盖过，浸半个钟头左右再把水倒掉。

　　这样把肉“漂白”了再说，这样手续叫作“排酸”。如果炖汤，把漂干净血水的排骨放入锅中，加水煮开，这时候还会有一些“血沫子”浮出来，把血沫撇干净就是了，煮排骨的汤是不倒掉的，这叫“原汤”，红烧、卤制，都讲究用“原汤”。 只有家庭贪图方便，没工夫浸排骨半个钟头，才用汆水这一招。