紫薯粥为什么会变蓝？紫薯粥变蓝原因是什么？
对于小朋友来说，好吃的紫薯对于肠胃也是十分有好处的，可以促进肠胃吸收，紫薯是一种营养价值十分丰富的食物，但是有的家庭主妇会反映这样一个问题，紫薯粥为什么是蓝色的，如何防止紫薯粥变颜色呢?
紫薯里面的花青素遇到碱性的水会显蓝色，北方的水大多都是碱性的，这种颜色的紫薯粥可以正常食用，如果觉得颜色不好看可以加入一点白醋活着柠檬汁中和一下，少量加入也不会影响味道，颜色会变正常。
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
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