山药变黑是怎么回事 山药变黑还能不能吃
山药变黑了还能吃吗
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。
不过，入菜时变黑的山药会显得不太美观，一般人看着没胃口，所以学会怎么做山药不变黑很关键。
山药怎么做不变黑
1、切开后用清水浸泡
山药在去皮或切开后尽快用清水浸泡。
2、去皮后泡食醋、食盐等
药在去皮或切开后除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可更有效地避免山药氧化变黑。
3、选用砂锅烹饪山药
烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。
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