凉虾的制作方法和配方 凉虾怎么做
凉虾它主要是用大米制浆煮熟,然后用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。
凉虾的制作方法和配方
(1)首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。[1]
(2)锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。[1]
(3)加小火煮熟。
(4)把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以食用了。
这是最简单的做法。
街头的正宗做法,是用澄清的石灰水来调糯米粉,其中还要加一些大米粉,这样吃起来口感更爽口。为什么呢,因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水,自古以来宜昌产特有的石灰岩,这种石灰岩制成的米凉虾,才叫凉虾,所以凉虾在宜昌(古称夷陵)才可能做的出来。
自家做时,撒点红红绿绿的蜜饯丝,炒过的芝麻、花生粒,或用果珍代替红糖水,就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料,很有创意!
用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。
相关推荐
在川南地区才知道有凉虾这样一种食物。凉虾吃起来滑糯清爽,柔软香甜,营养又美味,它一般是用大米粉做的哦,下面来一起看看。