炒鱿鱼怎么做才好吃 炒之前鱿鱼要焯水吗
四海网：炒鱿鱼是一道很受欢迎的菜。我们平时在家里也可以买新鲜的鱿鱼炒着吃。那么炒鱿鱼之前，新鲜的鱿鱼要先焯水吗？
炒鱿鱼要先焯水吗
要焯水。炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。焯水的好处在于：
1、先焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。
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