夏季饮食有哪些要注意的地方 夏季饮食当心亚硝酸盐中毒

2018-05-05 14:55:38来源:四海生活百科

   四海网:夏季食物在室温下储存,1-3天亚硝酸盐就能达到高峰,如果放在冰箱中,会相对好一点,“亚硝峰”会延迟至3-5天。不但新鲜的蔬菜需要新鲜吃,连炒好的蔬菜也应该新鲜吃。那么我们在夏季的饮食中还有哪些要注意的地方呢。

夏季饮食有哪些要注意的地方 夏季饮食当心亚硝酸盐中毒

  夏季饮食当心亚硝酸盐中毒

  肠道紊乱也可引起亚硝酸盐中毒

  亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。普遍存在于食物中的硝酸盐,在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热,细菌更容易滋生,这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。另外,在一些特殊情况下,如肠道功能紊乱时,由于胃酸分泌减少,硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌(沙门菌属和大肠杆菌)的作用下,可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐,从而引起亚硝酸盐中毒。

  亚硝酸盐能使红细胞失去携带氧气能力,使人出现缺氧症状。而亚硝酸盐在胃酸等条件下,可与食物中的蛋白质分解产物“胺”发生反应,产生高致癌的N-亚硝基化合物。硝酸盐与亚硝酸盐本来是自然界普遍存在的,其含量通常不致于对人体有害。但是随着氮肥使用的增加,发色剂使用的增加,剩余食物的逐渐增多,腌制食物的热衷等各种原因,亚硝酸盐已不可避免地危害到人们的身体健康。

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