泡菜坛子起白怎么挽救如何预防泡菜坛子起白

2018-05-17 14:54:43来源：四海生活百科

　　很多人喜欢吃泡菜，也会自己在家制作泡菜，制作泡菜的过程中也会出现一些问题，比如泡菜坛子里起白了，那怎么办，怎么防止泡菜起白，有什么方法吗？感兴趣的朋友一起来看看吧。

　　泡菜坛子起白怎么办

　　方法1：从旁慢慢注入凉开水，让霉菌随水满泄流出坛子，然后加入足够的盐，再加一些高浓度的白酒。

　　方法2：坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。原理：白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水，细菌是无法利用的。

　　泡菜坛子起白是怎么回事

　　我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。

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