如何做出美味可口的清蒸鱼 如何去除鱼的鱼腥味小方法

2018-06-23 15:26:27来源:四海生活百科

   四海网:鱼对于中国人来说的不仅仅是一道菜,还有很好的寓意。比如年年有余等等。基本上一个丰盛的餐桌上必然会有一条鱼。相信爱吃鱼会吃鱼的人都会认同一点,鱼以清蒸为美,虾以白灼为鲜。那么如何做出一条美味的清蒸鱼呢?下面随小编一起来看看吧~

  做好清蒸鱼六大关键秘诀!

  挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

  鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

  将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

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