陕西特色小吃 神仙凉粉的制作方法
四海网:神仙凉粉是陕西秦岭山区独有的传统特色小吃,尤其是陕西蓝田县神仙凉粉非常出名,夏季吃了以后可以清热、解毒、活血,有一定的抗癌作用,那么它是如何制作的呢?
神仙叶是分布在深山老林里的一种灌木,多长在背阴的山坡上,叶子像桑树叶,捏在手里粘粘的。忍冬科,六道木属,学名叫二翅六道木。拉丁文为:Abcia.macraperd。也叫腐卑又称豆腐木、凉粉叶树、豆腐柴、豆腐叶、观音橘、神仙叶,神仙叶凉粉也有人叫神仙豆腐,分布:陕西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南;野生,湖北分布在来凤,宣恩,咸丰,鹤峰,恩施,秭归,宜昌,兴山,神农架,房县,郧西。
主料,新鲜神仙叶子500克,水2500克。
方法/步骤
将采回的新鲜叶子淘净、空干水。
把新鲜的叶子放到盆中用开水烫匀(80度左右的水)。
加几滴清油,掺凉水搅拌。
双手反复揉搓,直使叶子和热水成为糊状。
用纱布或细筛过滤盆中。
放阴凉处,几小时后凝固。
打成豆腐样的块状,放进清水里让漂着,即成凉粉。
切成小条状,加入调料即可。注意事项
开花时的神仙叶做凉粉最好:5--9月。
漂的时间越长,苦味就越轻,吃起来就越劲道。
要用石头做的磊臼窝樁大蒜辣子、农家柿子醋调味道更好。
制作时加水少点:劲道,老,好吃些;加适量多的水比较嫩。
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