福建肉燕和馄饨的区别 福建肉燕的做法是什么
四海网：福州肉燕又称太平燕，是本地著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。因为肉燕又名太平燕，有“太平”“平安”的意思，因此福州人逢年过节，婚丧聚会等喜庆时候都会吃太平燕。肉燕的燕皮，是选用猪后腿的精肉，配上一定比例的番薯粉打制而成的。燕皮薄如纸，色如雪，口感韧劲十足，非常爽口。肉燕的馅一般是猪瘦肉和葱末等制成。
而正宗的福州肉燕之所以叫肉燕，就是因为它的皮是用肉打制而成，而不象普通馄饨是用面来做皮的。正宗上好的燕皮，必选猪肉后腿的精肉，配以上好的薯粉，有着精确的肉粉配比，通过精细复杂的工序手工反复打制而成，薄如纸，色如玉，口感软嫩柔韧有嚼劲。
如今在全国各地大小城市都有的沙县小吃连锁店，很多人会打着招牌卖福州肉燕，但很多都不是真的肉燕，因为他们用到的不是真正的燕皮而是馄饨皮，以至于很多人认为福州肉燕就是北方的馄饨，只不过叫法不同而已，其实不是那么回事。
馄饨是起源于北方的一道小吃，在福建经过一些改变，俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。福建的馄饨肉馅主要是“打肉”，而不是“切肉”，这样做出来的扁肉更为新鲜脆嫩。扁肉的皮是用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
福州肉燕和扁肉在造型上差不多，食用的话也一般都是带汤食用。
要说到差别，主要是制作的皮略有不同。肉燕的皮是鲜肉加番薯粉经打制而成。而扁肉的皮用的则是面粉和碱水，因此在口感上，两者相差不少。另外一点，就本人看来，福州肉燕的馅料比较饱满，而馄饨馅料较少，吃起来没那么满足。
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