自己腌的腊八蒜不绿是什么原因 腊八蒜不绿解决方法

自己腌的腊八蒜不绿是什么原因 腊八蒜不绿解决方法

　　四海网：腊八除了喝腊八粥外，很多地方还有腌腊八蒜的习俗，很多朋友发现自己腌制的腊八蒜不绿是怎么回事?下面就跟小编一起来看看原因以及解决方法吧。

　　腊八蒜怎么快速变绿提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

　　腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

　　腊八蒜不绿是怎么回事？

　　从上面可知，为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

　　所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。

　　不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。