最具特色的年夜饭菜单有哪些?16道特色美味年夜饭菜谱做法推荐
五、蒜蓉粉丝蒸大虾
蒜蓉粉丝蒸大虾
原料:虾200g、龙口粉丝100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、盐15G、葱花20g
做法:
1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时;
2.大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀;
3.龙口粉丝泡软,放在盘子上打底,在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟;
4.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇即可。
六、山药枸杞煲羊排
山药枸杞煲羊排
材料:羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤:
1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水
2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出
3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟
4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟
5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可
七、糖醋排骨
糖醋排骨
用料.排骨300g、生姜30g、大蒜30g、冰糖50g、醋20g、盐15g、白胡椒粉15g、白芝麻15g
做法:
1.选精肋条 洗净之后放入冷水里 另添加拍碎的生姜去腥 开火煮
2.煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍,沥干。
3.锅里加入植物油,保持中火
4.将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸(喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄)
5.炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。
6.保持中小火,勿心急.炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。
7.加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨
8.确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥
9.熬至收汁.最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅。
八、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
主料:鲈鱼一条
辅料:肉沫50g、姜20g、大蒜30g、大葱20g、萝卜干50g、红薯淀粉30g、酱油 30g
做法
步骤1:鲈鱼一条(已让摊贩宰杀干净),洗净。
步骤2:在鱼身两面均切45°斜刀,间隔大概2厘米,往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。
步骤3:准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。
步骤4:在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片,上蒸锅前,往鱼肚塞入肉团(这样蒸出来鱼身能保持饱满状态),撒上适量萝卜干碎,并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水,放入蒸5分钟,熄火再虚蒸5分钟。(这过程不要揭锅盖哦)
步骤5:准备好萝卜干碎,蒜碎,葱花和2汤勺味极鲜酱油。
步骤6:蒸好鱼后,另起锅热油,炒香蒜碎和萝卜干碎。
步骤7:快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁,最后用水淀粉勾薄芡。(这里要快,要不然汤就烧没了。)
步骤8:最后把汤汁淋在鱼上即可。
九、水煮肉
水煮肉
用料.猪肉200g、莴笋100g、圆生菜100g、葱20g、姜50g、蒜50g、干辣椒30g、花椒20g、黄酒30g、淀粉30g、盐15g、糖20g、郫县豆瓣酱30g、豆豉辣椒酱30g
做法:
1、瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右
3、圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状
4、将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用
6、准备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒
7、炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒
9、然后倒入适量清水或鲜汤,根据个人口味放入适量盐和糖调味,大火烧开
待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中
10、另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味
11、将热油和辣椒段浇入肉片中,撒适量小葱花和芝麻即可