食用油的真假怎么鉴别？

　　现在很多的人都喜欢自己做饭，自己做饭对食材是比较讲究的，其实要想菜做的好吃，食材一定要新鲜，炒菜的油一定也要选对。但是一般人是没有办法辨别食用油的真假的，这样也会影响家里人的身体健康，那么我们到底要怎么辨别食用油的真假呢?

　　人们经常食用的植物油主要有芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其质量鉴别是：

　　1、看透明度。来辨别油的精炼程度和含磷脂除去程度。透明度高，水分、杂质少，质量就好。好的植物油，经静置二十四小时后，应该是清晰透明，不混浊，无沉淀，无悬浮物。

　　2、看色泽。品质好的麻油、豆油为深黄色，一般为淡黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油(卫生油)为淡黄色。

　　3、闻气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味。品质好的油，应视品种不同具有各自的油味，不应有其他异味，甚至酸的哈喇味。

　　4、尝滋味。用筷子粘上一点油，放入嘴里辨其味，应具有本品特有的滋味，不应有苦、涩、焦臭、酸的哈喇等异味。

　　真麻油是不怕冻的，如果是掺假的麻油，在冰箱里冻上一会，油面百分之百会冻结起来的。再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平静的水面，好的麻油遇水后，立刻散开，出现无色透明、薄薄的大油花，煞是好看，这证明麻油很纯正。掺假麻油滴到水里，一般是卷成团的，或是出现较厚较小的油花。

　　麻油由纯正芝麻去皮炒熟后，经机器压榨而成的，小磨麻油则是手推石磨榨出。

　　正宗麻油不允许添加其他任何油、色素和香料，色泽应是淡红色或红中带黄，香气纯正浓郁。

　　掺假的麻油颜色深黄或是黑红色，香味闻起来不是太淡就是太重，因为油里面放了香料。此外，质量好的麻油透明度好，不会浑浊，里面没有沉淀物和悬浮物，不会出现分层现象。