酱油/生抽/老抽/耗油如何分辨？酱油和耗油的区别

       酱油、生抽、老抽和耗油都是生活中经常能够用到的调味品。北方常用酱油，而南方则多用耗油。那么酱油和耗油有什么区别？如何分辨酱油、生抽、老抽和耗油？本篇文只给你小编就来给大家讲解酱油和耗油的区别，以及分辨酱油、生抽、老抽和耗油的方法，如果你也对这些调味品还傻傻分不清楚就一起来了解一下吧。

　　蚝油和酱油的区别

　　二者的制作原料不同。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

　　酱油分为酿造酱油和配制酱油。所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

　　酱油、生抽、老抽、蚝油怎么分辨

　　1、酱油

　　酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

　　2、生抽、老抽

　　老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

　　所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

　　老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

　　区别：

　　颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。

　　味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

　　最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

　　3、耗油

　　蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。　　​​​​​​​