小龙虾煮熟后为什么变红色 熟小龙虾变红原因

小龙虾熟后为什么变红熟 小龙虾变红原因

　　四海网：我们都知道，获得小龙虾，身体呈现出青色，而小龙虾炒制或者煮熟颜色会变红，熟后为什么变红？下面一起来看看吧。

　　活龙虾和活螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调，而当煮熟后却摇身一变，成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的？

　　让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的（有时候也可以叫它“虾红素”），真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物—甲壳蓝蛋白，而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。

　　蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了。吃小龙虾过敏什么症状