螃蟹什么时候吃最好？螃蟹的挑选方法介绍

　　螃蟹、小龙虾可以说是人们最爱的两种海鲜，在味道方面真的是非常鲜美而且做法众多，那么现在已经到了吃小龙虾的季节离吃螃蟹还远吗？那么下面我们就先来了解下螃蟹应该怎么挑选呢？

　　什么时候吃螃蟹最合适 ：

　　“九雌十雄最相宜”什么意思呢？就是说在9月份的时候吃雌蟹，10月份的时候吃雄蟹是最好的时节。因为这个时期，螃蟹肉厚肥嫩，最是鲜美。九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。

　　什么是蟹膏：

　　公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。

　　什么是蟹黄：

　　指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。