老抽和生抽区别有哪些 生抽和老抽的区别和用法

老抽和生抽区别有哪些 生抽和老抽的区别和用法

　　四海网：酱油是我们生活中必不可少的调味品，酱油品类分为生抽和老抽，不过很多朋友不知道这两者有什么区别，下面我们就来看看这些小常识吧。

　　区别一、制作

　　生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。

　　区别二、颜色

　　好像看着颜色一样，其实还是有着细微的区别，生抽颜色偏淡，是一种红褐色，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

　　区别三、味道

　　生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，可以有效地提鲜且起到开胃的作用，老抽酱油粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。

　　区别四、用途

　　生抽的作用在于调味，是在炒菜的过程中要加的调味料，而老抽的作用主要在于上色，菜肴不仅讲究味美，同时也看中色泽，老抽有光泽，在做一些红烧的食物时可以起到着色的作用，另外，它的味道也会对菜肴起到一定作用。