冻猪肉和鲜猪肉怎么分辨 冻猪肉和鲜猪肉区别分析

冻猪肉和鲜猪肉怎么分辨 冻猪肉和鲜猪肉区别分析

　　四海网：猪肉是我们日常生活中很常见的肉类食品，很多朋友喜欢刚宰杀好的新鲜猪肉，那么冷冻猪肉和鲜猪肉怎么区分呢？一起来看看吧。

　　1、定义不同：

　　新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。

　　冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

　　2、食用特色不同：

　　新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

　　冷冻肉：肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。