紫薯发芽之后还能吃吗？吃紫薯需要注意哪些禁忌

　　紫薯发芽之后还能吃吗？紫薯的营养价值很高，既可以被当作主食还可以做成一些小零食，但是我们在生活中不难发现刚买回来没几天的紫薯很容易就发芽了！那么紫薯发芽还能吃吗？下面我们就来看看吧

　　一、紫薯发芽了还能吃吗

　　紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。

　　紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。