哈佛造人造兔肉牛肉 植物蛋白培育出肌肉细胞

　　为此，研究人员使用了一种叫做浸没旋转喷射纺纱（irjs）的技术，利用离心力纺制特定形状和尺寸的长纳米纤维。他们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维，以组成细胞生长的基础。这些纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质，就好似将组织粘合在一起并形成机理的胶水。

　　研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞，肌肉细胞在明胶上生长成细长的结构，就像真正的肉一样。

　　研究人员测试并比较了他们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉类产品的质地差异。

　　Luke Macqueen说，通过分析这些肉的微观结构和质地，他们发现，尽管实验室产品和天然产品的质地相当，但天然肉类含有更多的肌肉纤维，意味着它们更加成熟。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟仍然是一个巨大的挑战，需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像我们这样的可食用支架以及生物反应器培养方法的进步来克服”。

　　尽管如此，研究人员称，这项研究已表明，完全由实验室培育的肉类是可能的。

　　Macqueen说，其团队的设计规则以天然肉类为基础。“最终，我们认为有可能设计出具有特定质地、口味和营养成分的肉类，有点像酿造”。

　　这项研究发表在《自然》旗下的《Science of Food》期刊。