干紫菜是紫色的,炖汤后却变成了绿色,这是买到了假紫菜了吗?为什么紫菜炖汤后却变成了绿色
2021-03-08 17:24:36来源：四海网综合
干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色，这是买到假紫菜了吗？这是蚂蚁庄园3月9号今日庄园小课堂的问题，很多用户还不知道答案，本文小编会为大家详细介绍3月9日今天蚂蚁庄园课堂小鸡饲料答案。
【干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？】
选项：不是，是正常现象；肯定是
答案：不是，是正常现象
解析：
干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。
“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。
那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。
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