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土豪版五仁月饼的做法

2021-08-26 10:51:04来源:四海网综合头条

  1、食材:转化糖浆240g,枧水6g,中筋面粉300g,花生油90g,盐3g,蛋黄水1勺,五仁馅:实际需要,干果(核桃、松子、开心果、腰果、芝麻、瓜子、葡萄干)260g,芽糖100g,熟油45g,中筋面粉100g。

  2、转化糖浆加枧水搅拌均匀、加入花生油和盐搅拌均匀。

  3、加入过筛的面粉、搅成雪花状。

  4、用手捏成团、放入保鲜袋中、冰箱冷藏12小时以上。

  5、馅材料:提前切成小碎块、方便一会塑形。

  6、面粉上锅炒熟、颜色发黄即可。

  7、干果加入麦芽糖、熟油(加热熟的油)、炒熟的面粉、混合均匀、加水调整湿度、最成团不散就行。

  8、制作过程:50g的模具、皮跟馅的比例1:1、均是25g。

  9、土豪版五仁月饼的做法把皮压成片、保住馅慢慢往上推、直到全部包住。

  10、放入模具中、用手压实。

  11、模具中撒些面粉、面团也粘些面粉、这样不容易沾模具、好脱模

  12、烤箱预热180度、月饼进烤箱前喷水、否则会皮会裂开、放入烤箱中、烤8分钟后取出刷一层蛋黄水再烤8分钟、取出再刷一层蛋黄水、再烤8分钟、上色均匀即可取出、凉至温热时蜜蜂存好、2天后回油即可食用。

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