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绿豆汤怎么煮不变色?什么颜色绿豆汤解暑效果最好?

2018-07-13 08:46:56来源:四海网综合

   绿豆汤是夏季很多人都十分喜欢的清热解暑的饮品,绿豆汤清热解毒,夏季喝上一碗是不是十分惬意呢?那么怎么熬绿豆汤不变色呢?什么颜色绿豆汤解暑效果比较好呢?

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  其实,我从小见到的绿豆汤,都是要变色的。刚把绿豆放进沸水锅中,盖上盖子,煮几分钟,煮出来的是碧绿的绿豆清汤,豆子却还是完整的,一点也没有破。妈妈告诉我,这种汤特别解暑,要赶紧喝,不然放久了就会变色,效果也会打折扣。

  果然,喝掉这碗绿豆汤,再打开锅盖一看,绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出后,颜色更是越来越深,从绿变黄,从黄变橙,从橙变红。在老北京餐馆里,夏天都给免费的绿豆汤喝,也都是红色的。煮绿豆粥的时候,也有类似现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

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