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绿豆汤颜色为什么会发红?绿豆汤颜色发红原因详解

2019-07-20 17:22:04来源:四海网综合

  夏季解暑清热的绿豆汤是很多人的最爱,但是很多人会发现,有时候绿豆汤会变红,究竟是怎么回事呢?绿豆汤究竟是红的还是绿的呢?南北方网友又因为这个事情而吵翻了。绿豆汤有红的有绿的,其实地区不同,水质不同就会导致颜色的差异。绿豆汤变红其实,是因为含有酚类。只要熬制就会溶解在汤中,慢慢就会因为氧气的作用下,逐渐的变色。

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      绿豆汤为什么会变红?

  1.时间的长短

  一般来说,从小到大看到的绿豆汤都会变色,刚出锅的绿豆汤,往往是浓稠碧绿的,过段时间,你会发现,那锅放凉了的绿豆汤,已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

  水质的PH值

  2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤,熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤,往往出锅之后,几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。

  科学研究表明,自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话,熬煮出的绿豆汤变色很微小,自来水呈现碱性的话,往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。

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