四海网首页
当前位置:四海网 > 知识大全

冰皮月饼怎么保存不会变硬?冰皮月饼为什么会发硬

2019-09-03 10:33:09来源:四海网综合

  冰皮月饼吃起来香糯可口才是美味,但是由于保存或者做法的问题,我们会发现自己做的冰皮月饼吃起来硬邦邦的。那么冰皮月饼怎么保存不会变硬呢?冰皮月饼怎么保存不会变硬呢?

47.jpg

  冰皮月饼为什么皮硬

  一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。

  问题出在哪呢,其实问题出来糯米粉上!自制冰皮月饼,为什么会变硬?怎么样才能不变硬?于淀粉老化和糊化,热的糯米支链淀粉会糊化,容易被人体消化酶分解,冷却后,糯米中支链淀粉和直链淀粉一样可能会回生(一般认为支链淀粉不容易产生回生,但在支链淀粉外侧短支链聚合度达15-18时,仍有可能引起回生),从而不容易被消化酶所消化。所以,糯米冷了之后,也会变硬、变黏和更加有嚼性,影响消化。

  糯米冷了之后是一定会变硬的,糯米冷了之后是一定会变硬的,糯米冷了之后是一定会变硬的!!!只是看整体配方,添加其他粉类,延缓调整让糯米粉没那么容易变硬,以及减低糯米粉变硬的程度。

* 声明:本文由四海网用户wyh原创/整理/投稿本文,知识大全栏目刊载此文仅为传递更多信息,帮助用户获取更多知识之目的,内容仅供参考学习,部分文图内容可能未经严格审查,欢迎批评指正。
相关信息