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广式月饼怎么做?广式月饼配料表以及做法步骤详细介绍

2019-09-10 11:02:12来源:四海网综合

  广式月饼怎么做?广式月饼的做大以及配方,这里都有详细介绍,想要在中秋节到来之际,自制广式月饼的朋友可以看过来了。

  一、广式月饼的做法及配方,广式月饼怎么做

  (一)广式月饼的做法流程

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  1、分皮

  将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

  2、分馅

  把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。如单黄莲蓉,在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。

  3、包馅

  把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。

  4、成型

  把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实,压平。压时力度要均衡,使饼的棱角分明,花纹清晰。再把饼拿到案板边上将饼坯拍出,脱模时要注意饼型的平整,不应歪斜。

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