腊八蒜腌多久可以吃？腊八蒜为什么颜色是绿的

　　一晃就快到农历新年了，每年到了腊月初八这一天，除了煮腊八粥，华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。不过腊八蒜应该腌几天呢?正宗的腊八蒜颜色都是发绿的，你知道是为什么吗?

　　腊八蒜应该腌几天

　　腊八蒜腌20天可以吃。

　　大蒜变绿须经过低温，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素，由于其不稳定，又会转变为黄色素。当腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出了腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用。