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腊八蒜怎么腌制才能绿?蒜不变绿是什么原因

2019-12-30 10:47:21来源:四海网综合

  腊八节要腌制腊八蒜,制作腊八蒜成功的很重要的一个标准是腊八蒜变绿,有些人做的蒜不变绿是怎么回事呢?小编整理了腊八蒜的腌制方法,腊八蒜怎么腌制才能绿,希望能帮助到您。

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  腊八蒜的腌制方法

  腊八蒜的腌制方法一

  原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

  做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

  腊八蒜的腌制方法二

  原料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  做法:

  2.1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2.2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  2.3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

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