酥肉怎么炸才脆又香？炸酥肉的面糊如何调配才可以

　　酥肉是用调制好的面糊，裹在猪肉上炸熟，再加上调料烹饪而成，色泽金黄，口感外酥里嫩，肥而不腻，色香味俱佳，那么酥肉怎么炸才脆又香呢?

　　酥肉怎么炸才脆又香

　　用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋。

　　做法：

　　1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。

　　2、锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎。

　　3、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。

　　4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中。

　　5、加入适量淀粉，搅拌成稀糊。

　　6、锅内倒适量油，倒入肉片。如果怕油溅出来，可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中。

　　7、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分。

　　8、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍，炸过两次的酥肉吃起来更香脆。

　　9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分。

　　10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。

　　炸酥肉用面粉还是淀粉

　　炸酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油，还有白醋加制而成的。

　　面粉和淀粉看上去差不多，其实会对酥肉的口感造成很大的差别，面粉炸出来的酥肉吃起来是面面的，淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是淀粉。