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腌制腊肉怎么洗才干净?炒腊肉之前是否需要煮一下

2020-01-18 16:54:48来源:四海网综合

  烟熏腊肉怎么洗才干净

  烟熏或柴火腊肉制作时间长,吃起来确实特别干香,不过也因为熏制时间长,表面那个脏(全是油烟灰),黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲,必须彻底清洗:

  1、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

  2、淘米水加热,不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,把腊肉放进去浸泡20分钟,还没多久黑水就会飘上来了。

  3、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20~30分钟。

  4、煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。

  腊肉做法

  豉椒蒸腊肉

  材料:腊肉12两(约480克)、原粒豆豉2汤匙、红辣椒1-2只、油1汤匙、芫荽少许。

  做法:腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内;豆豉洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎;烧热油,炒豆豉红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽装饰。

  腊肉烧豌豆

  材料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。

  做法:去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,放入姜末一起炒;加入煮过的豌豆,炒匀。盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿;加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可。

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