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菠萝为什么要用盐水泡一下?菠萝泡完盐水更香甜是怎么回事

2020-05-23 15:38:36来源:四海网综合

  夏天也是吃菠萝的季节,我们吃菠萝的时候都会用盐水泡一下,泡完再吃会使菠萝更香甜,这是怎么回事呢?

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  菠萝为什么要用盐水泡一下

  菠萝要用盐水泡一下,是因为菠萝的肉果里含有丰富的糖分、维生素C、柠檬酸、苹果酸等有机酸,直接吃会使嘴巴有刺痛,那是菠萝酸在起作用。

  由于这种酸能够分解蛋白质,因此才会对口腔粘膜产生刺痛作用。菠萝蘸了盐水后,就能抑止菠萝酸的作用,使菠萝吃起来味道更香甜。

  将菠萝削皮之后用盐水浸泡,不仅可以使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,得菠萝的味道显得更甜,而且盐水还能给菠萝消毒。

  为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,即可食用。这时候吃,菠萝比较新鲜。

  或者还可以将菠萝去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。

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