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绿豆汤为什么是红色的?如何防止绿豆汤变红

2020-06-18 09:42:16来源:四海网综合

  酷暑来临之际,喝一碗清澈碧绿的绿豆汤,清热消暑。但是往往有人会熬出一碗浓稠的红色汤。绿豆汤为什么会是红色的?红色的绿豆汤消暑功效好吗?如何能够让汤色保持或澄清或浓稠的碧绿?下面让我们来一一了解。

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  绿豆汤为什么会是红色的

        时间的长短

  一般来说,从小到大看到的绿豆汤都会变色,刚出锅的绿豆汤,往往是浓稠碧绿的,过段时间,你会发现,那锅放凉了的绿豆汤,已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

  水质的PH值

  很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤,熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤,往往出锅之后,几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。

  科学研究表明,自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话,熬煮出的绿豆汤变色很微小,自来水呈现碱性的话,往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。

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