腊八蒜颜色为什么是绿色的？腊八蒜的功效作用

　　俗话说“过了腊八就是年”，腊八节过后，距离春节的日期就不远了，所以腊八节这个传统节日里，有着很多传统习俗和食俗，我们都可以多去了解。

　　比如说，腊八节最出名的饮食习俗就有，用各种五谷杂粮熬制的腊八粥，有些地方城市，还会趁着腊八节之后变得昼长夜短，开始腌制“腊八蒜”，这是专门为了除夕夜时品尝饺子时准备的，腊八节当日开始腌泡，待到除夕夜时才启封进食，这时的腊八蒜色泽翠绿，质硬如瓷实，蒜辣味和醋酸香融为一体，不仅醋香独特，味道更是酸辣俱全，是品尝饺子时的绝佳佐料。

　　不管传统式生产加工的蒜头产品，如腊八蒜、糖蒜等，还是当代生产加工的蒜头产品，如蒜头粉剂、大蒜、蒜头浆汁、蒜末、大蒜精油等，生产加工中免不了要应对蒜头出现的绿变问题，要想控制并有效运用蒜头翠绿色素物质，就需要先搞清蒜头绿变的原理。

　　研究组根据近期的研究发现，“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成时间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。

　　腊八蒜的功效

　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

　　2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

　　4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

　　5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

　　6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。