今年你买的阳澄湖大闸蟹可能是假的

今年中秋节，可能要看不到阳澄湖大闸蟹了。

由于今年长江流域持续高温，影响了大闸蟹生长。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，预计今年阳澄湖大闸蟹开捕时间在9月23日左右。

大闸蟹行情推迟，叠加中秋节提前，导致今年大闸蟹价格“横着走”。一位江苏大闸蟹批发商表示，今年价格较往年上涨三分之一左右。

值得注意是，明明还没开网的阳澄湖大闸蟹，市面上却已经可以买到了。事实上，真正的阳澄湖大闸蟹早已到了“一蟹难求”的地步，吃到正宗货的概率，或许连1%都不到。

高温导致大闸蟹行情推迟

中秋节临近，又到一年品蟹时，不过今年想要实现“大闸蟹自由”可能不太容易。

老胡（化名）是江苏高淳的大闸蟹批发商，一年能卖出上百万斤大闸蟹。他告诉中国新闻周刊，今年的大闸蟹价格涨得厉害，相比去年贵了三分之一，而且个头越大价格涨得越狠。在他看来，今年大闸蟹之所以“横着走”，一方面是因为中秋提前（9月10日），另一方面则是因为前段时间的高温天气，延缓了大闸蟹的上市。

江苏是我国大闸蟹的主产地，产量约占全国的一半。观研报告网提供的《2021年中国大闸蟹行业分析报告》显示，在我国大闸蟹的主要产地中，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖以及阳澄湖产区都在江苏，总产量约占全国的44%。

江苏是我国大闸蟹的主产地。图/中新社记者 泱波 摄

今年夏天，江苏出现了3轮大范围高温天气：6月16-22日，淮北及江淮之间地区，最高气温36.1-39.4℃；7月8-15日，淮河以南地区，最高气温37-41.3℃；8月2-23日，江苏省最高气温36.2-40.8℃。

上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲告诉中国新闻周刊，大闸蟹进入成熟期一般需要5次蜕壳，而江苏今年的高温天气恰逢大闸蟹第3到4次蜕壳的重要阶段。“蜕壳关系着大闸蟹的生长，每蜕一次壳就意味着上一个台阶，蜕壳后的体重基本上就是原来的两倍。”

常熟市金唐市水产品有限公司负责人张建龙表示，之前旺季的大闸蟹平均规格可以达到4两，受高温影响，今年可能只有3.5两了。“整体上，今年我们公司的大闸蟹产量要下降20%。”

马旭洲进一步解释道：“一方面，大闸蟹蜕壳需要适宜的温度。通常来说，母蟹在31℃以下蜕壳，而公蟹是在28℃以下蜕壳。另一方面，温度过高后，大闸蟹的摄食量也会减少，超过35℃甚至可能就不吃食了。而蜕壳需要能量，大闸蟹没有了能量如何蜕壳？”

水温过高还可能导致大闸蟹死亡。马旭洲表示，高温会导致水体缺氧，如果不进行人工增氧，就会导致大闸蟹高温缺氧而死，给养殖户造成巨大损失。江苏省稳产保供调研组渔业生产水产品调研报告显示，今年省内各地高温干旱受灾情况不容乐观，部分河蟹池塘每日死蟹达到2-10只/亩。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉中国新闻周刊，目前阳澄湖的养殖户正在积极开展水底增氧、补草，同时增加对大闸蟹维生素C及其他营养成分的补充。他预计，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间会在9月23号左右。“至于大闸蟹的最后生长和产量还要看这段时间最后的蜕壳、天气及管理等情况。”