秋季贴秋膘来碗红烧肉 红烧肉怎么做肥而不腻？

　　红烧肉怎么做好吃不腻

　　材料：五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量

　　做法：

　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。

　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。

　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油)。

　　4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。

　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。

　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。

　　7、25分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。

　　8、最后撒上葱花即可。