自己在家做牛排需要提前腌制吗？

 　　牛排是大家都比较喜欢的一种西餐，但是出去吃又十分麻烦，所以自己在家做牛排也是十分好的，煎牛排之前牛排是需要提前腌制的，那么牛排怎么提前腌制呢?

　　厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水。

　　接着，可以分腌制和不腌制两种。

　　不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。

　　腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。

　　记住，盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干!然后，开始烧。锅子要先烧得非常非常烫，大火。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。

　　如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。

　　出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。

　　最后，出锅后是需要静置的。让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。

　　牛排上撒上柠檬汁。就可以了。靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。

　　牛排的最好三个伙伴是黑胡椒碎，盐，柠檬汁。

　　牛排的制作

　　1.取未腌制牛排一片自然解冻，解冻完后将牛排两面均匀的涂抹上盐。

　　取一容器，将料酒、生抽、鸡精、生姜、取适量倒入其中，然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分。